排队也要吃的冒烤鸭，凭啥这么火？

要说2023年最火的餐饮项目是什么？

冒烤鸭当之无愧。

从成都到长沙，再到江浙沪。

冒烤鸭开到哪儿就火到哪。

甚至让有着近600年发展历史的老大哥“北京烤鸭”也不得不避其“锋芒”。

冒烤鸭今年突然火遍大江南北，凭啥?

01丨冒烤鸭真的火了

那么，冒烤鸭到底有多火？

在上海，川菜热门榜TOP5中，就有李叙青冒烤鸭、闻三姐冒烤鸭两家店铺。

而在江苏南京闻三姐冒烤鸭拿下了川菜人气榜TOP1。

而菜好吖老成都冒菜也拿下了南京建邺区川菜好评榜TOP2。

其中李叙青隶属于任寸餐饮。

旗下还拥有鸿姐老火锅、付小姐在成都、先启半步颠等知名品牌。据了解，还有多个餐饮品牌正在挖掘这一品类。

先看看到底什么是冒烤鸭？

冒烤鸭是成都才有的吃法。

起源于80年代。

是农贸市场中接地气的市井美食。

它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法。

将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下。

加上冒菜就是一钵热气腾腾，荤素搭配，鲜香四溢。

顾客既可以闻到、品尝到烤鸭的香气。也可以体会到烤鸭的味道和质地。

通过“冒”这道工序，带来的奇妙转变。

而它的独特之处在于：

冒菜的汤汁完全渗透到烤鸭里，加上原本烤鸭的酥脆。

形成新的“大口吃肉”的打开方式。

当下，一些秤盘麻辣烫品牌、火锅品牌也开始上新冒烤鸭单品。永和大王也推出了“热卤飘香烤鸭锅”。

紫燕百味鸡上线了“成都冒烤鸭特惠套餐”。

生鲜电商盒马也在多地上线了“川香冒烤鸭”。

02丨冒烤鸭为什么今年悄然走红

冒烤鸭，在成都已经发展了几十年。

可在之前一直都是属于成都人民的私藏美食。

可为何在今年这一品类突然在社交媒体广受关注，成为新爆品呢。

主要有以下几点因素：

1、熟品类、高认知、高流量

冒烤鸭其实是麻辣烫这个大品类中的一个细分品类。

之所以目前在网上再次受到关注，主要是以下几个因素：

首先烤鸭为熟品类、无论是在南方还是北方都具有高认知高流量。加之“冒”这种烹饪方式，口味上的差异化明显。

其次，当前火锅味的冒菜（火锅菜）比较流行。

作为细分品类的冒烤鸭自然获得阶段性发展的加持。

火锅风味为其添了把火。 

2、消费力下降

老百姓兜里没钱了

这两个月几乎所有的餐饮人都明显感觉到业绩明显下滑了。

少则降了一两成，多则降了两三成，这说明啥?

说明老百姓兜里真的没钱了。

随着当前经济下行压力的增大。

越来越多的人受到影响，失业、降薪等情况变得愈发普遍。

中国经济可能还处于“通缩”来袭的危险边缘。

而且预计相当长一段时间的消费会处于萎靡状态。

而火锅作为中国餐饮第一大品类，动辄一两百的人均，很多消费者表示：火锅真的吃不起了。

他们需要更高性价比的产品，而冒烤鸭真的很良心。

吃火锅的体验，冒菜、麻辣烫的价格，人均就三四十。

而且还有大块的烤鸭肉，价值感满满。

3、模型层面逐步完善

近些年，冒烤鸭正在从餐厅里的一道菜。

变成一道能撑起一个餐厅的大单品。

而且，烤鸭、麻辣烫和冒菜在全国市场的认知已经非常成熟。

冒烤鸭还有一个特征——出餐极快，大概5分钟就能出餐。

其实，烤鸭作为熟食，出餐快，可以减少顾客等待时间。

而随着疫情的结束，旅游的复苏，冒烤鸭的影响力得到迅速的扩散。

而一部分喜欢极具烟火气、怀旧门店风格的年轻人也在助推冒烤鸭的热度。

在势能方面也具有了优势，能从区域产品走向全国。

而且这中模式对选址和布局要求没那么苛刻。

很多冒烤鸭出现在社区，或菜市场附近，低租金，可以覆盖周边居民。

是其可以长久生存的基本面，具备千店万店的基因。

4、极致的性价比

火锅体验，冒菜麻辣烫的价格。

冒烤鸭具有极致的性价比。

特别是对于年轻人来说，花钱不多、接地气，还能吃饱吃好，还能解决了轻社交的问题。

烤鸭这个品类从食材的采购成本来说价格并不高。

从客单价来看，成都冒烤鸭多个门店人均价格在35元上下。

像一家名为张三花烫烤鸭的品牌。

在这一主打细分品类的基础上还开发出了“三花”（烫脑花、郡花、蹄花）的吃法，客单价也仅有30元。

当前很多冒烤鸭的专门店还增添了一些小碗菜，小吃辣卤、甜品等。

冒烤鸭不断丰富的周边系列，给人一种吃低配版火锅的既视感。 

它顺便还能抢夺一部分其它正餐的生意。

而且冒烤鸭产品的标准化程度很高，加之火锅的味型。

让顾客一下产生味觉联想，进而带来更多的复购。

5、具备网红流量属性

冒烤鸭符合流量传播的底层逻辑。

如今真的火遍各大社交平台，仅某书上就有3万+的笔记量。

冒烤鸭，不是简单的冒菜。

它是烤鸭、冒菜、麻辣烫三者的结合体，视觉呈现很大气。

可以多人使用，也可以单人尽享。

再加上好看的冷饮和甜品，视觉感非常强，很容易拍照打卡出圈。其次，现在是短视频团购带货的红利期。

这一大盆的冒烤鸭再搭配漂亮的冷饮甜品。

特别适合组成套餐做线上的销售。

且价格不高，很容易让抖音达人们短视频带货，成为流量风口。

03丨冒烤鸭会不会长红呢?

所有的品类都有翻新和翻红的可能性。

冒烤鸭这个形式是有根的，在川渝地区很普遍。

冒烤鸭势能已经开启，消费群体也已广泛，并且还在呈现指数级的增长。

冒烤鸭在C端市场声量浩大，加上社交媒体上的大流量带动。

使得冒烤鸭在全国各地持续“暴红”。

这也证明了冒烤鸭有着成为下一个餐饮爆品的潜力和可能！

暂且不论冒烤鸭是否能够长红。

其实冒烤鸭意外翻红的背后是招牌菜火锅化的一个趋势。

掌握年轻人的流量密码：极致性价比+较强的获得感+轻社交属性，等于年轻人的新爆品。

考验一个网红品类能否长红的因素，其实是“品牌”。

没有死去的品类，只有倒掉的品牌！

如果没有品牌，就会最终和前段时间爆火的“淄博烧烤”一样，突然降温，猝不及防。

只有把自己的品牌打造成强势品牌，才能在竞争者如此众多的“冒烤鸭”品类里生存下去，并成功的抢占住消费者心智，并最终实现长红。