网红潮渐渐退潮，网红为啥不能长红？

曾经，网红店一次次地刷爆我们的朋友圈。

凌晨4点排队3小时只为一杯奶茶；

提前半年预约才能吃到一碗牛肉面；

花上千元、排队6小时买“蛋糕界的爱马仕”的LadyM蛋糕……

仿佛全世界都在流行“打卡潮”。

01丨曾经的网红，如今怎样了呢？

餐饮行业的“网红”风从黄太吉煎饼开始。

创始人做互联网出身，深谙营销的妙处。

以此为开端，原本传统狭隘的餐饮市场打开了新世界。

许多年轻的餐饮人开始进入餐饮行业，试图变革与颠覆。

于是诞生了很多网红品牌：

如泡面小食堂、很高兴遇见你、水货、瑞可爷爷的店、小猪猪烧烤、便所主题餐厅、答案茶、仰望包角布、夜包子、光之乳酪、围炉煮茶、淄博烧烤……

那么，那些年红极一时的网红品牌及品类，如今现状如何？

1、餐饮营销创传奇“雕爷牛腩”

说起雕爷牛腩，吃过的人可能不多，但知道的人一定不少。

这家堪称餐饮业靠营销上位的“传奇”的餐厅。

曾借着500万天价配方等营销事件爆红。

在北京两家店刚开不久就融资6000万。

如今在大众视野中消失。

2、体验创新代表“水货餐厅”

话说当年，小编也曾为了去体验一下“水货餐厅”的环境。排了足足2个小时的长队。

水货餐厅，曾经短短8个月内开店52家，获利近1亿。

最终因为管理混乱、加盟不规范等种种问题。

在开到70多家店时开始大面积倒闭。

3、年初的顶流的“竹筒奶茶”

售价30元一桶的竹筒奶茶可谓今年年初的顶流。

凭借这一单品登上各地热搜。

打开朋友圈和各大社交平台有种“全世界都在喝的竹筒奶茶”的感觉。

而竹筒奶茶品牌也同雨后春笋般冒了出来。

热门景点遍布竹筒奶茶，“走几步就有一家”。

北京南锣鼓巷的一条街上就开了10多家。

甚至创下过“单店单日流水超4万”的高峰纪录。

但如今，北京、南京、苏州等地的多家竹筒奶茶接连闭店。

全网关于“竹筒奶茶”的相关报道。

也停留在了今年5月的“竹筒发霉”翻车事件上。

4、出道即巅峰的“围炉煮茶”

从去年底冒头后，截至今年1月。

围炉煮茶在抖音平台上的相关话题播放量高达30亿次。

在小红书平台上也有超过1000万篇种草贴。

一个小火炉，烤着热腾腾的山芋、花生、年糕、水果。

再配上诗意的文字及各类茶品。

这种打卡景象瞬间风靡全网。

而且，不仅是煮茶，在后续热度的高涨中。

“围炉”在整个餐饮圈蔓延开来。

从围炉麻辣烫、围炉小火锅，到夏日创新版围炉冰茶、围炉小酒馆……。

某种层面上，围炉煮茶更算是开辟了一种“新的生活方式”。

相较于昙花一现的竹筒奶茶，更迭出多个“子品类”的围炉煮茶，热度维持的更久些。

但是，因为安全世故致使多地消费者频繁出现一氧化碳中毒的围炉煮茶。

也悄然“失声”了。

5、红极一时的“泡面小食堂”

还记得几年前红遍大江南北的“泡面小食堂”吗？

就是那个传说中一碗面80块钱的泡面小食堂。

被评为“一家永远不会有回头客的店”。

可谓“一炮而红，一下就凉！”

02丨网红为啥不能长红？

当大潮褪去，才知道谁在裸泳——巴菲特

如今餐饮行业早已从初生的竞争市场，进化到寸土必争的升维战争当中。

对创业者的能力要求也开始变高。

网红餐饮不能长红的原因有很多。

以下是一些可能的因素：

1、过度的营销：

大多数的“网红店”都是营销做得比产品好。

借助各种IP、创意吸引年轻消费者的注意力。

但却忽略了“餐饮行业”本身最基础的立身之本。

那就是食物的品质。

营销做得好，消费者记住的往往只是品牌本身。

如果没有过硬的产品支撑和强有力的品牌壁垒。

网红店的没落自然有迹可循。

2、市场饱和度：

有数据显示，

2022年我国餐饮行业收入4.39万亿元。

预计2023年将增至5.57万亿元。

中国餐饮市场预期仍会保持强劲增长势头。

一方面门店数量增长得快，但另一面是餐饮门店淘汰的也很快。

有数据显示：餐饮的淘汰率已经高达80%，甚至更高。

随着社交媒体的快速发展网红。

餐饮在短时间内可能会引起极大的关注和热潮。

然而，由于市场竞争激烈。

仿制品泛滥以及消费者需求的多样化。

网红餐饮很快就可能失去吸引力。

3、味道与品质：

虽然外观和营销手段对网红餐饮的成功非常重要。

但关键还在于食物的味道和品质。

网红通过营销夸大品牌，而忽略产品本身。

如果网红餐饮只注重卖相而忽视了食物本身的口感和质量。

那么一旦消费者尝试之后不满意。

没有承接住爆红带来的高流量，最终以奔溃性的失败告终。

4、网红文化的消退：

网红文化是一个流行现象。

它能够迅速积累大量粉丝和关注度。

然而，这种迅速崛起的现象也意味着很可能会有下一个新的网红出现。

替代原有的网红餐饮，这使得网红餐饮很难保持长久的受欢迎程度。

5、消费者需求变化：

消费者的口味和喜好是不断变化的。

他们追求新鲜感和多样性。

尽管某个网红餐饮可能在一段时间内受欢迎。

但随着时间的推移，消费者可能会尝试其他新的餐饮类型和食物。

则会减少对原有网红餐饮的关注和兴趣。

03丨网红如何才能长红

长期主义，认真耕耘

要让网红餐饮品牌长红。

可以考虑以下几个方面的策略：

1. 独特的产品定位：

要在竞争激烈的市场中脱颖而出。

需要给消费者提供独特、有特色的产品。

可以结合时下流行的食品潮流。

打造具有创意和个性化的餐饮产品，从而吸引更多目光。

2. 高质量的产品和服务：

无论是线上还是线下。

品质始终是吸引顾客和保持顾客回头的关键。

确保提供新鲜、健康、美味的食物。

并注重餐饮环境的舒适和卫生。

很多网红品牌都只是用来打卡。

当第一次好奇心满足了之后。

人们大多就不会再重复消费了，也不会向身边亲友推荐。

无法靠美誉度出圈和产生复购。 

此外，提供优质的客户服务，与顾客建立良好的沟通和互动。

能够增加顾客对品牌的认同感和忠诚度。

3. 有效的推广和营销：

通过运用多种线上和线下的推广手段。

扩大品牌的知名度和影响力。

这一个社交网络时代，现在是双微一抖，是B站、小红书。

未来还会有更多新兴的媒体渠道出来。

那么也会有新的网红餐厅诞生。

但如何承接住爆火带来的高流量才是大家应该思考的。

4. 建立合作伙伴关系：

与其他相关行业建立合作伙伴关系。

通过互相宣传和共同推广，提升品牌的知名度和影响力。

可以与当地的社区组织、慈善机构等开展公益活动。

提高品牌的社会责任感，树立良好的企业形象。

5. 持续创新：

市场需要不断变化，所以品牌也要持续创新以保持竞争力。

可以研发出更多符合消费者需求的新产品。

不断改进服务，以满足顾客的不同口味和需求。

同时，关注市场趋势和消费者反馈，及时调整经营策略。

事实上，并非所有的网红死的快。

网红就是高流量的代名词。

网红的受益者如海底捞、喜茶、陕西肉夹馍、小杨生煎等品牌。

他们都经历过爆火的时刻，但是同时又沉着冷静.爆火后不断地优化企业经营。

不断地筑高品牌的壁垒，从而摆脱网红短命的魔咒。

比如，喜茶爆火后搞品牌，搞定供应链。以产品撬动品牌杠杆，撬动口碑。

从而形成真正的品牌资产。

成为新式茶饮品类里的头部品牌。

再比如，小杨生煎爆火之后做品牌连锁。

花600万请来麦肯高管楚连胜，为品牌策划。

重新搭建团队、做体系，经营25年250家直营店，年营收近10亿元。

品牌要成为网红不难，但要持续的常红很难。

但是不想品牌刚沸腾就消失，在此之前请先把品牌内功练好。

6、持续营销力：

在营销领域，打造出一时的爆款容易。

但具备持续活力则很难。

所谓营销的持续活力。

是指品牌能够长期稳定地输出高质量内容。

引发消费者在日常生活中传播。

这种方式的高明之处在于：可以通过长期的价值观、产品输出。

展示品牌的一贯格调，让消费者的忠诚度逐渐提升。 

比如雕爷牛腩的“500万天价配方”。

就引起了一场广泛的收智商税争议。

结果雕爷牛腩在短时间内吸引了大批流量。

然而这些营销套路终究是一时之技，没有长远的规范。

自然无法长期输出高质量的品牌声量。

最终销声匿迹，也就不奇怪了。

实际上，营销上的持续活力是一种十分稀缺的能力。

比如：喜茶就是营销届的高手。

比如联名上新品，已经成为喜茶的常规动作。

还有喜茶的主题店，粉色店、黑金店、白日梦店的开业。

都曾吸引过大批人纷纷打卡。这种持续输出营销秀的能力。

让喜茶能够日复一日留在消费者的视野中。

在潜移默化里形成品牌忠诚度。

品牌的认知多维和微妙的。

终点是在消费者心智中占领一席之地。

品牌的形成也是多维度多层面的结合。

包括门店的视觉、空间的体验感、创始人的个性、产品的体验等等因素。

是一个完整的体系。 

而网红餐饮品牌的问题就在于：

着眼于短期的曝光和流量，而没有品牌认知的长期规划。

容易被竞争对手复制，从而让品牌缺乏差异化。

这种情况下，对于品牌成体系的差异化打造就十分重要。

多维度全方位打造自己的品牌力就非常的重要。

网红餐厅要想从“一夜爆红”变成“一路长红”，就必须回归餐饮服务业本质。

轻营销、重品质，坚持长期主义，练好“内功”，打磨好品牌力和产品力，才能在竞争红海立于不败之地。