文章来源： 发布时间：2023-07-31 10:25:00
近期，进入大暑，气温逐渐升高。
这让深夜聚餐需求得到进一步释放。
而在这波火热势头之下，头部餐饮品牌也在不断发力寻求新增长。
近日，火锅巨头“海底捞”就全新升级了夜宵就餐场景。
将全国近1000家门店打造成深夜嗨聚的好去处。
究竟海底捞的创新“夜宵”场景有何亮点？又给餐饮人怎样的新启发？
01丨海底捞创新“夜宵场景”
火热的夏季，本就是夜宵的旺季。
而一提到夜宵，很多人就会想到小龙虾、火锅和烧烤。
从7月15日起，每晚21点海底捞夜宵就会上线。
那么这次海底捞究竟做了哪些创新升级呢？
1、产品创新升级
“牛蛙+热卤+小龙虾”夏日夜宵三剑客+特色甜品
锅底：牛蛙锅底
新品选择了当下最受年轻人青睐的牛蛙锅底。
搭配真鸭血、豆腐，麻辣过瘾，深受年轻人喜爱。
佐菜：双吃热卤
不同于常规的单吃卤味。
海底捞此次一次性推出三款可双吃的热卤，可单吃可涮锅。
爆品：小龙虾
小龙虾作为夜宵的灵魂产品。
此次海底捞推出单个在20g左右的大个龙虾。
口味独家研发，虾黄饱满、虾肉Q弹，麻辣鲜香。
另外还有十三香、蒜蓉口味给消费者提供多样选择。
甜品：冰粉
海底捞还推出了有料燕麦奶黑糖味冰粉。
有颜有料，清凉爽口。
作为夏日火锅解暑神器备受欢迎。
这次夜宵冰粉包装贴纸上还设计了：
“仙女打工，必有苦衷”等俏皮文案。
切中了当代年轻人的痛点，自嘲又自嗨。
引发不少顾客自发在各大社交平台上打卡。
2、消费场景和互动体验的升级：
产品升级的同时。
海底捞也在不断升级夜宵消费场景。
不仅满足消费者的深夜味蕾享受需求。
更将夜宵时光升华为一场集交流、欢乐、互动的盛宴。
海底捞门店针对“夜宵”。每晚9点半发起猜拳活动。
顾客可以跟在店内穿梭的悲伤蛙人偶互动。
获胜者可免费领取啤酒一杯或玩具一份。
给夜宵打造足够仪式感。海底捞有不少门店依据所处商圈特点设22小时营业。
并针对大学生推出午夜场69折优惠。
成为更多年轻人的“深夜食堂”。
不得不说海底捞太懂年轻人了。
02丨夜经济为餐饮业发展带来利好
越夜越热，已经成为消费市场的主流现象。
其实，除了海底捞。
肯德基、华莱士等头部也在不断扩展夜宵菜单。
引入更多夜宵群体喜好的菜品。
并通过更多个性化服务和不断创新消费场景。
堂食自助、线下夜娱、直播带货，不断超越传统夜宵的界限。
国家统计局6月15日发布的最新数据显示：
2023年1-5月，全国餐饮收入19958亿元，同比上升22.6%；
2023年5月，全国餐饮收入4070亿元，同比上升35.1%；
1、夜宵经济正在成为餐饮新”引擎“
夜经济是餐饮消费的“黄金时段”。
据商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示：
我国60%的消费发生在夜间，夜经济是餐饮消费的“黄金时段”。
而据美团数据显示，暑期第一周：
“夜游”搜索量较去年同期增长约80%。
大众点评相关的攻略笔记数量同比增长160%。
不少餐饮头部品牌也看到“夜经济”的风口，纷纷进军夜宵市场。
大牌的入局侧面印证了市场的蓬勃发展，拉动餐饮“夜经济”，成为行业新蓝海。
2、何为“夜经济”？
“夜经济”作为一种经济学概念。
是一种基于时段性划分的经济形态。
一般指晚上6时至次日凌晨2时所发生的经济文化活动。
其业态囊括：餐饮、购物、旅游、娱乐等。
夜经济是一个城市活力的重要指标。
3、哪些人在消费？
据《旅游夜经济报告》显示：
在夜游群体构成中：
“90后”成为主力，占比高达34%。
“80后”紧随其后占比约29%。
“00后”占比紧追“80后”约12%。
Z时代正在变身“夜经济”的消费担当。
火热的夜间经济释放着消费能量。
《2022城市夜经济食力洞察》数据显示：
近三年夜宵时段的餐饮消费呈现稳定增长态势。
线上销售金额增长43.08%，订单量增长55.17%。
数据来源:美团餐饮数据观
品类方面，火锅、烧烤、茶饮是夜宵消费最多的品类。
价格方面，美团餐饮数据显示：
60-80元、40-60元为线上主流夜宵价格段。
其中，取样城市中，一人单食套餐订单比例达到了34.6%。
自助烧烤、自助小火锅等单人自助的产品形态较受欢迎。
就餐场景方面，男性在夜宵场景中的TGI贡献值最高。
较整个餐饮大盘来看：男性消费力连年上升，2022年达到了132.02。
但从整体时段来看：在早餐、午餐、下午茶场景中，女性消费贡献皆远高于男性。
03丨餐饮人该如何抓住夜宵经济
头部餐企纷纷入局夜宵经济。
可见夜宵是目前餐饮的新风口。
但同时也说明：夜宵的竞争市场未来将会变得异常激烈。
那普通餐饮人该如何抓住夜宵经济呢？
1、定位与特色：
餐饮夜宵市场的成功离不开：差异化的的定位和产品特色。
餐厅的夜宵生意不温不火，很有可能是因为没做定位、没有特色，没有爆款产品，各类产品胡乱搭配一通。
老板都不知道自己卖的是什么，消费者心里更是没底。
餐饮要打造强势爆款吸引顾客，多把精力放在研究特色产品上。
提升品牌在顾客心智中的的认知度。
虽然夜宵本地化非常明显的品类，各地口味差异较大。
夜宵的创新空间很大，各个品类都很有可能出圈。
今年的淄博烧烤也让小饼卷肉串的吃法成为风潮。
2、服务与体验：
在夜宵市场，服务和体验同样重要。
由于夏日夜宵时段点单较为集中。
很多问题易集中性爆发。
这就要求商家、线上运营人员要提升门店运营效率。
修炼好内功，提供快速、友好的服务。
创造舒适的用餐环境以及提供便捷的外卖服务，并能够及时发现处理问题。
将有助于提升消费者的满意度和忠诚度。
3、品质与安全：
夜宵市场对于食品的品质和安全要求非常高。
确保食材的新鲜和卫生，注重食品制作的细节。
建立良好的食品安全管理体系，将赢得消费者的信任和口碑。
4、营销上增加氛围感：
夜宵不同于其他的用餐时段。
作为正餐的补充，它更偏向于休闲性。
是疲惫一天的人们放松的场所，因此氛围感尤其重要。
夏季是各大活动、体育赛事的热选季节，这为商家带来更多天然的流量和热度。
营销上利用节日、赛事等机会，增强活动营销、加强营销的力度都是不错的选择。
同时，通过线上线下的多渠道推广。
如社交媒体、口碑营销、合作推广等，提高品牌知名度和曝光度。
其次，借势外卖平台也是一个选项，平台将够有效地带动消费者需求。
打造、提升夜间消费的火爆氛围，比如突出特色夜市、老字号品牌等。
聚集性消费街区的饿了么夜市，打造爆品场的美团神券节等等。
另外，可以定期进行市场调研和分析，了解消费者的需求和偏好变化。
及时调整推广策略，也是提高推广效果的重要手段。
总之，餐饮夜宵市场具有广阔的发展前景，但也面临激烈的竞争。
通过独特的定位与特色、优质的服务与体验、高品质与安全的食品，以及有效的营销与推广策略，将有助于在市场中取得竞争优势，实现可持续发展。
“人间烟火气，最抚凡人心”，一蔬一饭，一杯一盏，都是经济复苏的见证。
加油吧餐饮人！
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