9月26日，上海紫燕食品(21.820, 6.67, 44.03%)股份有限公司（股票简称：紫燕食品，股票代码：603057）正式在上海证券交易所上市！
紫燕食品也正式成为继绝味、周黑鸭以及煌上煌之后的卤制食品上市第四股。在上市之后，紫燕食品的市值来到了90亿元人民币。而其他三家卤味上市公司市值分别是：绝味——298亿，周黑鸭——95亿，煌上煌——55亿。
紫燕食品的上市，也再一次让大家知道了卤味市场的赛道之大。
根据Frost&Sullivan统计数据，2020年中国卤制食品行业市场规模约在2,500亿元至3,100亿元之间。其中，佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年可达到2,799.32亿元，2020年至2025年复合增长率为11.40%。 
作为日常饮食消费产品，佐餐卤制食品消费具有较强的刚性需求，消费频次较高，消费者基数庞大，在中国卤制食品市场占据大部分市场份额。根据市场统计数据，2021年，佐餐和休闲卤制食品行业规模分别为1792亿元和1504亿元，两者市场占比大约为6：4。 与休闲卤制食品不同的是，便捷的佐餐食品可作为凉菜食用，代表品牌包括紫燕百味鸡，卤江南、廖记棒棒鸡等。未来，随着市场品牌集中度的提升，食品卫生安全标准的提高，中国佐餐卤制食品市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展。与另外三家上市卤味企业不一样的是，紫燕食品在产品上有了足够的差异化。在另外三家都选择了以“鸭”类产品为主要切入不一样的是，紫燕食品选择了“鸡”这个品类。通过夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等多样化产品，打开了市场局面。没有局限于传统鸭脖、鸭翅等鸭货卤味，使得紫燕触达了更多的消费者。而从紫燕披露的数据中也能发现，其主打的夫妻肺片产品，贡献了30%的利润占比。这也能说明，紫燕的差异化产品定位在消费者心目中取得了很好的认知。
中国卤味市场的集中度一直很低。国内卤制品行业内前五大企业市场份额合计占比才20%左右。而近年来，随着我国卤制品发展迅速，卤制品行业市场规模不断扩张，市场集中度也在逐步提升。随着国家食品安全标准的进一步提高，相当一部分中小企业难以达到国家标准而被迫退出市场，市场份额会进一步向品牌企业集中，市场集中度也会进一步提高。对于连锁型、规模型卤味企业而言，这无疑是值得想象的市场空间。尤其是从紫燕食品的财报上来看，2019年至2021年，紫燕食品在华东地区的销售收入占主营业务收入比例分别为 75.23%、74.81%和 73.51%。而同一时间段，紫燕食品实现的营业收入分别为 243499.10 万元、261299.38万元和 309209.24 万元，归属于母公司股东的净利润（扣除非经常性损益合计数前后孰低）分别为 23389.01 万元、31007.69 万元和 27156.93 万元。换句话说，紫燕食品在全国还有很大的市场份额尚未抢占。紫燕食品的成功上市无疑会刺激到更多的玩家进入，卤味赛道的竞争也无疑会越来越激烈。
数据显示，2021年以来，包括麻爪爪、王小卤、卤味觉醒、馋匪、盛香亭、研卤堂、五香居、京派鲜卤、菊花开、卤大妈等多个卤味品牌，接连完成一轮或多轮融资。而这些品牌大部分都在近几年成立。相对于33年历史的紫燕食品，这些新势力品牌有着更鲜明的特点，同时在营销和产品上也更贴近年轻人市场。如何让品牌保持年轻化，对于紫燕食品乃至其他几家上市卤味企业而言，依然是需要持续思考的问题。
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