文章来源：善志咨询（无锡）有限公司 发布时间：2022-08-19 11:18:00
——上帝欲使之灭亡，必先使其疯狂!
螺蛳粉，这个诞生于广西柳州的特色小吃，以其独特的感官体验引得一群人狂欢，同时又惹得一群人皱眉。
不得不说，这几年，螺蛳粉这个品类确实赚足了流量。
2020年，螺蛳粉相关词条一周被搜索300多万次，累计上了30多次热搜。
社交媒体上，无数人在说着“螺蛳粉只有零次和无数次”之类的话语，一波一波的种草使得螺蛳粉从小众群体逐渐走出了圈。
从2014年第一包正规的袋装螺蛳粉诞生开始，短短6年多时间，袋装柳州螺蛳粉产业从无到有，2020年实现销售收入近110亿元。
从特色小吃到经济支柱的背后，广西柳州的地方文化特色兴许走出去了一些，然而面临的压力也在一步步加大。
01
再出圈难度大
《2021中国小吃数字化推广度指数报告》数据显示，中国前五大地域小吃分别是重庆酸辣粉、陕西凉皮、山西刀削面、陕西肉夹馍、扬州炒饭。而频繁登上热搜的螺蛳粉堪堪排在第七位。
不管粉丝接受不接受，螺蛳粉仍旧只是少数人的狂欢，不少人都是“接受无能”，距离大众饮食还很遥远。
在消费场景的调研中，螺蛳粉的主要消费场景是在家煮速食。
2020年，中国螺蛳粉消费场景中，家庭超越餐馆及美食街，跃居第一，占比为51.50%。线下餐饮市场对螺蛳粉的接纳程度并不高，在这两年螺蛳粉刷爆年轻人的朋友圈时，2020年实体店营业额年均增长率只有12.47%。 而在消费频次上，一年之内只买过一次螺蛳粉的消费者比例占到将近7成，毫无疑问，这些都是被“安利”后进场猎奇的“过客”。
02
品控压力大
如果说2019年之前的螺蛳粉是局部竞争，那么19年之后，螺蛳粉进入了彻底的厮杀。
那一年，著名网红李子柒发布了一条关于螺蛳粉的制作视频，宣告入局，也正式唱起了属于着这个品类的战歌。
2020年，螺蛳粉注册企业达到6736家，同比上年增长68.85%，全面开花。2021年第一季度，螺蛳粉新增企业注册数量达到2422家，超过去年全年1/3，三只松鼠、百草味、良品铺子、旺旺、海底捞……甚至中石化与五菱宏光都没能逃过螺蛳粉的“真香定律”。
2014年，柳州只有一家符合生产资质的预包装螺蛳粉企业，2019年末，预包装柳州螺蛳粉注册企业有81家，至于这背后有多少小作坊，不得而知。
大好形势之下，消费狂欢的“双11”，螺狮粉销冠好欢螺爆出了食品安全问题。
据网友爆料，在购买的好欢螺螺狮粉中吃出了看似虫卵的东西。
而根据调查显示，这不是袋装螺蛳粉的第一次翻车。
好欢螺天猫旗舰店的评论区，消费者吃出异物的评论和图片展示不在少数;截至目前，好欢螺在某投诉平台的投诉量为54条;11月初，好欢螺的母公司“得华食品”还因违反安全生产法被罚7万元，无独有偶，2021年，李子柒旗舰店的螺蛳粉多次被曝出异物……
突然间的增长带来的问题就是品控的压力。
每一包走出去的螺蛳粉看似是独立的个体，背后却牵动着整个品类的生命。
每一条关于螺蛳粉的投诉都是长在这个品类里的刺，也都是压在地方监管机构心里的山。
03
特色鲜明的背后
作为地方特色的螺蛳粉，有着鲜明的特色——未见其面，先闻其味。
这股味道是死忠粉的热爱，同时也成为了新手的壁垒。
根据美团数据显示，全国螺蛳粉消耗主力军其实还是在广西!
广西一年吃掉的螺蛳粉比河南，广东，陕西，山东四省加起来都多。
有着鲜明特色的螺蛳粉，主要消费市场其实也很鲜明。
再多的热搜、安利，也只是带来了猎奇者，真正意义上的顾客，留存不多。
与其他的地方特色小吃相比，加了辣椒加了肉丝的扬州炒饭，并没有打破认知。
夹猪肉、夹牛肉，甚至于夹人造肉，肉夹馍还是叫肉夹馍。
然而，螺蛳粉没有了那股“味道”，它还是螺蛳粉吗?
电商平台上，各种品牌的螺蛳粉疯狂竞争，然而争来争去，并没有出现新的东西，而消费者的耐心，随着投诉、差评，正在耗尽。
猎奇者的眼光转移之后，剩下来的也许才是真正被死忠粉认可的，然而到底能剩下多少呢?
END
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