对话东灶集团：老牌餐饮如何面对新变化

东灶集团座落在“世界美食之都”——广东顺德，于2007年9月在顺德容桂成立。 

凭借着多年的经营，目前东灶已经成为火锅品类的头部企业，旗下拥有东灶鱼头火锅、揭小明楼下肥肠火锅等多个品牌。

 本期大咖访谈，我们走进东灶集团，听听东灶创始人张敏张总的分享，看看他对于餐饮行业有哪些思考。

 张敏：07年的时候，当时给别人做了一些工程，然后对方没钱给。 最后他说：“我有一个饭店你要不要，你要我就给你，不要啥都没有。” 当时我就想，反正不要也没有了，不如赌一把。 所以就这样进了餐饮行业，一做做到今天，马上18年。

 张敏：餐饮我这一做做了18年，你说没有变化，那是不可能的。 

说实话，自从做了餐饮，基本上就没睡过好觉的。我们说唯一不变的就是要变，因为市场随时在变。 大家都知道这几年的情况，很难。

 本来大家所有的希望都抱在今年的5月1号，没想到五一，更是直线的下降，更难！

 所以说餐饮这个肯定是在变的，包括我们自己的心态。 虽然说我们的年龄在上涨，但是我们必须要跟年轻人活动在一起，跟他们能打成一片。

 我经常跟我的团队说：你招的年轻人留不住，是你们自身的问题。 不是年轻人不适应你这里，而是你不适应年轻人。 你把那个观念转变了，年轻人就会跟你玩到一起了。

 做餐饮你说怎么不变，一定要变！ 

 张敏：我们最早的品牌叫东灶鱼头火锅。 这个品牌做了18年，一直都是直营的，没有放开加盟，因此我们的门店数并不多。

 随着这几年的市场变化，我们就想，一定要做一个比较轻的品牌。 所以我们去年12月就创出了我们的社区火锅品牌——揭小明楼下肥肠火锅。

 第一投资轻，另一个价格比较亲民。 所以说回到你刚刚说的，餐饮为什么要变？ 我认为，不但是思维在变，包括出品，也在发生变化。

 就像摆盘，以前我们讲究的是高大上的摆盘。 本来就是200克的肉，要摆成这么大个盘子。年轻人一看他就吓到了，一看就觉得很贵。 所以我们现在要适应市场的环境，不讲究摆盘。 保证食材的质和量，不纠结摆盘，让消费者消费的时候没有压力，轻松消费。 

另外在场景上，把装修的成本让给消费者，让消费者得到更多实惠。 

 张敏：年前就封顶了，现在正在做外墙的装修，这个月的月底就可以把整个外架拆除。 办公和部分生产，在今年年前可以完成，搬到新总部。 

 张敏：我们这个项目是政府的重点项目。 因为顺德是世界美食之都，所以把我们东灶还有另外两个企业，定位为餐饮总部。 投资上，土建是1.5个亿。 

 我们的总共建筑面积有差不多5万平方。 功能板块上分为三大板块。

 第一个板块是品牌孵化，第二个是餐调应用，还有一个我们叫美食集散。

 因为我们的位置，是处于大湾区的核心位置，所以我们也是计划，打造成世界美食集散中心。 

 朱总：非常感谢东灶集团还有张总对我们善志的信任，把揭小明楼下肥肠火锅的品牌战略升级项目交给我们。 相信咱们两家公司的一起努力下，揭小明一定会发展全国，未来我们的共同目标走向世界。 最后感谢张总的精彩分享，祝您工作顺利，心想事成！