芝小官丨自助火锅如何找定位？

芝小官选址市区成熟商圈综合体，发展势头一路高歌，今年已陆续在无锡、江阴、宜兴、苏州等长三角地区拿店开店。不禁让人反问，如何挖掘品牌基因？自助火锅如何赋能，迎来“二次爆红”？芝小官品牌是如何成为长三角地区“毛肚火锅自助代表品牌”？

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挖掘企业自助餐基因优势

差异化品类定位，首先要搞清楚“我是谁”，挖掘企业自身优势。在西贝莜面村更名为西贝中国烹羊专家时，考虑一个重要因素便是，西贝在原料与加工上都有非常明显的优势。善于充分挖掘企业自身优势，是品类定位中的关键一环。

芝小官选址城市综合体，主打川式火锅、海鲜和烧烤自助，现有200余种各品类涮菜产品，满足消费者多样自助餐就餐需求。企业自有完善的供应链，火锅底料加工厂、中央厨房，仓储物流中心，已实现自己生产和配送。成功运营的另一自助餐火锅品牌-又一村，人均60-70元，两大品牌共有供应链，极大降低成本优势。芝小官自助餐基因优势显著。

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差异化聚焦毛肚火锅自助

在芝小官自助餐基因的优势基础上，如何差异化创新，聚焦新品类，是芝小官品牌升级的核心关键。

20世纪80年代，随着国家对外开放，自助餐逐渐由酒店自助向大众化自助餐厅发展。并经过国人不断改良创新，衍变出诸多特色自助，例如：海鲜自助、烤肉自助、火锅自助、和牛自助等等。在这过程中，我们看到自助餐已由”以量取胜”向“以质取胜，打造高价值感”的方向发展。

芝小官顾客调研中，毛肚作为火锅食材消耗品TOP10，位居第一。消费者对原品牌“毛肚不限量”认可度最高，同时毛肚作为川渝火锅一大特色涮品，拥有高价值和高流量，市场上不乏聚焦毛肚的成功品牌。芝小官火锅自助聚焦毛肚，为品牌赋能，一经开店便在在苏南市场爆红。未来芝小官仍将处于蓝海市场中，这为品牌连锁化赢取充分的时间，实现可持续赢利。

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毛肚火锅自助引领者

确立芝小官“毛肚火锅自助引领者”的定位，围绕定位做传播配称。善志在原广告语“品质毛肚不限量”效果良好的基础上提升，升级后广告语为“好毛肚，不限量”。不限量区别非自助火锅店按份卖，攻其不可守的优势，即芝小官独特的品牌优势。此外在产品价值点包装上，突出毛肚的口感、工艺和品种，落实引领者定位，实现火锅自助高价值。

从全国各大城市主打毛肚火锅自助品牌的连锁门店规模看，芝小官连锁规模超其他同品类品牌，并在疫情之下越战越勇陆续开店，品牌势能高涨，是毛肚火锅自助细分品类当之不愧的引领者。