近几年，随着国家和社会的发展，中产人群的数量越来越多。随着这群人的崛起，整个市场的消费观念也在不断的变化。相对于以往的消费者而言，中产人群对价格的反映没有那么强烈，但是对价值的追求却更高。
面对新一代的消费者，老牌餐企需要做出新的抉择。在巨大的红海竞争面前，找到自己新的定位，获得更多消费者的“芳心”。
成立于2000年的刘一手重庆火锅，作为一家老牌火锅企业，在全球都有分店，也是目前海外分店最多的川渝火锅品牌，可谓盛名在外。然而面对新的消费者，刘一手如何重新进行品牌定位，让大家能和刘一手品牌良好沟通?
针对这个问题，善志团队进行了新的梳理。
01
消费者认知
在做进一步动作之前，我们需要了解清楚当前的消费者时如何看待刘一手的。
我们针对刘一手的国内市场和国外市场分别做了调研。整体数据分析下来，刘一手当前的消费群体跟当下火锅的主流客群保持一致。
在消费者认知方面，大家认知较多的是：刘一手是重庆火锅代表。对刘一手的品牌地位都有一定共识。
02
市场分析
火锅是餐饮行业的一个大赛道，消费者对火锅也有着很高的需求。这也导致了火锅行业的竞争特别激烈。川渝火锅虽然是火锅中的最大派系，但是目前很多区域特色火锅或者特色食材火锅异军突起，严重挤压了川渝火锅的生存空间。TOP5的品牌战略率仅为5.5%。剩下的都被一些特色区域火锅瓜分。
作为川渝火锅的发源地和主战场，重庆是火锅门店最密集的城市。大多数游客对重庆的第一认知都是——重庆火锅。
很多重庆本土火锅店喜欢通过地位背书来拉拢客源。比如“地道重庆火锅”、“重庆人最喜欢的火锅”等等。
从口味上来分析，目前火锅口味中最受欢迎的是“麻辣”和“香辣”味。即使是有点鸳鸯锅的消费者，麻辣/香辣味依然是首选。
03
定位分析
在品牌定位上，善志独创了五步战略定位方法论模型：
第一步：寻找消费者认知机会;
第二步：差异化竞争分析;
第三步：比对企业强基因;
第四步：蓝战略定位分析;
第五步：可持续赢利评估;
刘一手作为老牌火锅企业，拥有中国十佳火锅品牌、海外门店最多等优秀基因。
在消费者认知层面，刘一手作为老牌重庆火锅，能给消费者带来强烈的麻辣体验。
结合其特有的企业强基因，可以塑造刘一手特有的品牌地位，形成差异化竞争。
最终我们给刘一手打造了全新的品牌定位：一手麻辣·共享全球。
△刘一手实拍图
刘一手的品牌升级，不仅确定了自己的行业地位，同时也让新时代的消费者们对刘一手有了更多的认识。
作为重庆火锅的代表，相信未来刘一手一定能带着这一手麻辣，把重庆味道分享到世界各地。
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