自上个世纪80年代铁板烧进入中国以来，一直以高端就餐形式展现。近年来，为顺应消费需求，铁板烧逐渐走向大众化，目前主要以日式、中式、法式、花式和韩式铁板烧呈现。
飞阳铁板烧，深耕云南市场20多年。在餐饮快速发展的时代，如何找准品牌的战略定位?如何与时俱进进行品牌升级?如何打造年轻人所钟爱的铁板烧?如何让品牌实现可持续赢利?......等等这些问题，都是此次飞阳进行品牌升级所需要解决的课题。
01
品类小王，客源分流型竞争品类
在全国餐饮市场，铁板烧仍属小众品类，一线城市发展相对饱和，尤以长三角区域竞争激烈。而飞阳所处的云南市场，铁板烧近似品类的消费氛围良好，发展潜力大。
就铁板烧品类而言，飞阳已稳稳占据云南品类第一，基本形成品类垄断的市场格局，同品类基本没有竞争对手，但烧烤、烤肉等泛铁板烧品类，却对品牌造成了分流的隐患。
善志数据显示，从飞阳14家店所在商圈摘录的717家餐饮店中(不含小吃/饮品/水果/面包等)，泛铁板烧类有114家门店。此外，围绕昆明商圈、中餐及泛铁板烧价格的分析数据中，飞阳正处人均消费的高密集区，品牌竞争激烈。同样的人均，消费者可选择的品类和品牌众多，加之铁板烧属小众需求，飞阳品牌陷入进退两难的困境，品牌亟需升级。
02
基于品牌基因和市场，确立战略定位
寻找品牌强基因是品牌升级第一步。
善志通过门店调研、结合消费者问卷分析：飞阳铁板烧在昆明拥有扎实的客源和口碑基础，客源存量大，开源力强;品牌地位有一定的共识——“吃铁板烧到飞阳”，其中，超过50%的消费者认知“飞阳为当地铁板烧第一品牌”，这些不仅是飞阳铁板烧扎根云南21年、深耕市场的结果，更是品牌宝贵的无形资产。且在进行消费者动机调研中，善志发现真正促使消费者来店消费的是，对产品味道的认同，“好味道”是消费者推荐飞阳的第一关键词。
品牌即认知，品牌定位就是把消费者的认知和品牌核心价值相连接。
既然“飞阳铁板好味道”已成为消费者的主要动机和认知事实，那么“铁板上的好味道”就是飞阳这个品牌的核心价值;而飞阳在市场和品类中的品牌地位也起到了背书的作用。
基于此，善志明确了“飞阳铁板烧，云南好味道”的品牌定位，并围绕这个定位进行品牌价值的全面塑造，一方面，强化和巩固品牌所在品类的地位，同时还迎合市场需求提升品牌的市场竞争力。
03
1个中心、2大支撑、3大塑造
好味道是餐饮品牌通用的诉求价值，也是空泛的价值概念。如何打造差异化价值、并具象化体现，是塑造飞阳品牌价值的难点。
好味道如何塑造?做一份好味道菜品，不是单个因素就能起到决定作用的，而是涉及“生产者、设备、技法、工艺、食材”等诸多方面。市场上，餐饮品牌通用的做法是通过对品质食材、秘制技法、匠心工艺等维度，来达到塑造“好味道”的价值诉求，手法趋于同质、片面，且很难出位。
善志认为，铁板烧是一种极具观赏性的体验式消费，不仅好吃还好玩，而这一切的核心要素是“人”，即铁板师。
基于市场广谱的认知：“好的厨师才能烧出好味道”，再结合铁板烧独有的消费属性，同时从“人”的角度来进行差异化表达，无疑是最佳的价值塑造路径，因此，善志老师提炼出”星厨当面烧好味”的品牌口号。
用铁板师关联味道，用“星厨”为好味道背书，“星厨当面烧”阐述消费体验和服务品质，集产品、体验、服务、价值四位一体化的价值传达，并围绕“星厨当面烧好味”的核心价值，进行“星厨形象+爆款产品+差异服务”3个维度的价值塑造和具象化传达，再辅以“品牌地位+匠心文化”做价值支撑背书，全面而立体的打造全新的飞阳。
△飞阳铁板烧效果图
善志全案咨询
总结
品牌的升级，离不开系统的落地。围绕善志提出的“1个中心、2大系统、6大配称”，全系统、全方面定位升级飞阳铁板烧。
总结下来，飞阳品牌主要围绕“1个中心”——好味道，通过彰显爆款产品、塑造星厨形象以及系统的服务流程，给消费者营造最具价值的体验。
△飞阳铁板烧实景图善志全案咨询
飞阳铁板烧，21年伴随中国铁板烧齐飞“阳”。善志相信，飞阳将代表铁板烧这一小众品类，成为西南市场闪耀的星秀。
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