文章来源：善志咨询（无锡）有限公司 发布时间：2022-08-04 09:03:00
8月19日，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受采访时表示：在重新担任CEO后，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺的部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。因此呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店，并且旗下的子品牌in xiabuxiabu也会退队市场。
呷哺呷哺成立于1998年，创始人贺光启引进了当时风靡东南亚的吧台式小火锅，这种“一人食”小火锅凭借以超高性价比赢得了年轻人的青睐。
2014年12月，呷哺呷哺于港交所挂牌交易，成为国内“连锁火锅第一股”。
2016年， 呷哺呷哺子品牌凑凑出道。
截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅。
然而，看上去大好的形势下，是呷哺呷哺的利润下滑。
2018年至2020年，呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元，净利润连续3年下滑。
在资本市场，呷哺呷哺也被持续看低。
从今年2月到如今的六个月时间里，呷哺呷哺的股价从27港币左右一路跌到了现在的6港币左右，跌幅超过75%。
一个品牌的发展颓势是多重原因的相互影响，内忧或许是品牌老化、高层动荡，而外患也与火锅市场的变化有着千丝万缕的关系。
根据相关数据显示，目前全国火锅店数量超过35万家，是名副其实的红海竞争。
与此同时，火锅行业的集中度却非常低，市场占有率最高的海底捞其市占率也仅有2%~3%左右。呷哺呷哺则更低。
不断扩大的火锅市场，吸引了各方来客。
无数的新品牌在这几年诞生，并且深入消费者心智。
巴奴以毛肚特色在多地盖过了海底捞的风头。大龙燚火锅同时兼打明星牌和时尚新奇的营销手段，形成了以“内容+产品+热点+差异化与顾客互动”的模式。
呷哺呷哺也打出了“火锅+茶饮”的战略，推出了凑凑。
然而，即使凑凑的发展势头迅猛，呷哺呷哺却依然未能实现突破。
失去“特色”的呷哺呷哺，在红海竞争的道路上逐渐老化，也在消费者心中慢慢被抛弃。
在美团、大众点评等网站上，不少消费者都对呷哺呷哺的服务以及价格表示不满意。
在最近的采访中，贺光启表示：“这几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位。”
关于近几年呷哺呷哺的客单价持续走高的声音，贺光启回应，呷哺呷哺将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。在门店布局方面，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主。外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。
多品牌发展依然是呷哺呷哺的战略方向!
呷哺呷哺这些年折腾了不少子品牌。
主打中高端的凑凑火锅、高端品牌in xiabuxiabu、主打外卖的呷煮呷烫、茶饮品牌茶米茶等等。
虽然in xiabuxiabu 将退出市场，但是暂名为“呷哺X”的新火锅品牌已经在筹划中。该品牌客单价定在人均90元左右，呷哺呷哺集团将其定位为面对中端消费市场的火锅品牌。
在几个月前呷哺呷哺集团人事变动，贺光启重新出任CEO的时候，就有很多声音表示：呷哺呷哺要破除此前不同品牌独立发展的局面，实现品牌资源互通。
在现如今的布局上，也确实印证了这一点。
然而，在多品牌发展的战略前提下，如何对品牌进行差异化定位，避免相互之间的竞争是呷哺呷哺需要思考的问题。
更重要的，提升呷哺呷哺的品牌形象，让这个品牌“重换新颜”，已经刻不容缓!
老帅“出征”，志在千里!断臂虽易，生路尚艰!
变革中的呷哺呷哺，许多方面仍有待提升!
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