提到“大快乐”，在宜宾这座安逸的城市几乎无人不知。
上世纪 90年代，大众西餐开始涌进国人们的饮食生活。那时人们眼中，吃顿西餐是件有腔调和生活品位的事情。也是在同一时期，与西餐结缘多年的韩先生心系家乡，决定开一家属于宜宾人民自己的西餐店，并取名为“大快乐”。随着时代的变迁，市场竞争格局的不断加剧，消费者的消费理念不断迭代和升级……作为当地的西餐品牌领导者，大快乐的发展也遇到了巨大的瓶颈。一个品牌要持续成功，自身首先时刻要具备的是“外部思维”。调研显示，近90%的街头消费者知道并去过大快乐，77.79%的顾客认知到大快乐=中西餐。
数据来源：大快乐品牌顾客认知调研（升级前）
善志介入大快乐这一品牌时，大快乐的现状是：餐厅功能较多， 咖啡馆 、 休闲餐 、 正餐 、 宴请……门店品类表达比较分散且不明确，西餐？中餐？门头传播的核心内容也不统一。不但客户不能清楚的认知大快乐等于啥，就连大快乐自己也说不清到底自己等于啥？
而消费者，在街头调研时，知道大快乐但没去大快乐的理由主要是：
消费者认为：体验模式老化，模式为20年前流行模式。
1）大快乐=（腌制）牛排馆+休闲咖啡馆+川菜馆
同时产品上，中西餐脱节，产品体验老化，中西菜融合度不够。用餐体验相互影响、脱节，菜品出品过时，消费者对菜品美观度最为不满意。认知的模糊以及体验模式的老化，使得这个具有20多年历史的老品牌，发展遇到了较大的瓶颈。通过善志餐饮战略咨询诊断，品牌老化主要集中在以下五个方面：每一个品牌所处的阶段不同，而大快乐正处在战略转型阶段。应该用怎样的战略打法，突破当前的困局，成功升级，获得重生呢？我们给出的战略是：聚焦最有价值的功能赛道，提炼核心价值点，明确消费理由。
正餐品牌大规模连锁较少，但品牌价值感强，品牌势能、口碑更好；西餐主流市场，西式正餐更受消费者喜爱，休闲餐更容易连锁。西餐小品类，大快乐属中偏高端餐饮NO.1，无直接竞争对手。而大快乐的消费者有强烈的正餐偏好，在当地，不来大快乐，就去火锅店。大快乐对于消费者来说：正餐的认知、正餐的价格，体验的却是休闲餐的服务。
我们深谙：战略聚焦，不是简单地砍掉，不是简单的减法。考虑宜宾城市体量、市场竞争情况、消费需求，本案建议聚焦西式正餐赛道。1）在宜宾市场，大快乐已经有老牌西餐的认知，中西餐的认知主要来自产品；2）中西餐品牌市场规模小，无熟品类认知，聚焦西餐，市场更大，认知更清晰；3）现有中餐“川菜”部分，在宜宾市场差异化价值不明显。拉长休闲时段，增加赢利时间：休闲时段(2~5点)，强化下午茶功能，饮品甜点，小吃小食……
2）空间上包容小型宴请功能；
空间上包容小型宴请功能，布局上适合生日小宴，日常家庭多人请客。
大快乐的核心价值是什么呢？我们又应该如何去塑造呢？调研中发现顾客来大快乐的主要意愿是：休闲消遣、家庭欢聚、情侣及夫妻约会，主要诉求是功能性需求。也可以理解为消费者日常需求为“欢聚”，这与品牌名的功能气质相契合。
经过品牌“欢聚”功能的聚焦，大快乐品牌的定位：宜宾（日常）欢聚西餐第一品牌。提炼的品牌核心价值就是“日常欢聚”。这一定位既能抢占功能，又能建立品类代表新认知。产品结构：牛排+常规西餐品类+多国料理+主食+酒水饮品+甜点1）在爆品上，继续保留消费者认知高且具有休闲属性的牛排因素，提升其价值，从制作工艺上进行突破。对标中国大陆特色的“腌制牛排”（非正宗牛排），提出现煎鲜牛排。①现选：呈现谷饲黑牛冰鲜牛排（增加消费就餐体验，提升牛排价值认知）②现煎：明档呈现大厨煎牛排（现煎的牛排口感更嫩，价值感更高） 
原有的川菜作为中餐的代表升级成中日韩、泰美意、墨西哥等多个国家的尖刀产品。更易操作、接受度更广，比较符合消费者的需求同时与甲方的基因高度吻合。且从产品的广度上，正餐产品为主，包含休闲产品，满足消费者的功能需求，与定位高度契合。以下是传播核心信息，包括品牌名、品类表达，以及广告语，信任状。 
4、空间配称
本次大快乐老品牌升级，善志餐饮战略咨询从5方面进行了升级：1.功能赛道升级：由休闲餐升级为正餐（正餐菜品出品+增强包厢功能）；2.品类升级聚焦：“模糊不统一”升级为“牛排·融合西餐”；3.体验模式升级：“传统模式（腌制牛排）”升级为“明档模式（现点现煎）；4.赢利模式升级：”重模式（800平方米）”升级为“轻模式（400平方米）；5.核心价值提炼：给予消费理由“更适合日常欢聚的西餐”；
大快乐品牌升级过后，我们对大快乐品牌进行再次的顾客认知调研。
开源效果显著，高频消费仍需提升，主要与西餐的消费属性有关。
与升级前消费者调研数据相比，休闲消遣、家庭欢聚以及有快乐的事，是顾客来店的主要原因。
升级后顾客认知调研中，消费者对品牌传播内容印象最深刻的是：有快乐事，欢聚大快乐以及给生活带点仪式感。大快乐升级后，通过赛道聚焦、品类聚焦、功能聚焦，以牛排.融合西餐的品类出现。从视觉，产品到体验，服务都将带来较佳的欢聚体验，在宜宾消费群体中掀起了一波热潮。以现选现煎鲜牛排为爆品，西餐品类为主打，丰富多样且极具特色的多国尖刀产品为特色受到广大食客的追捧；同时，牛排.融合西餐这个品类价值也被顾客成功的认知。我们提出的品牌核心价值“有快乐事，欢聚大快乐”为消费印象最深的点。
数据来源：大众点评
在正确的战略定位牵引下，企业要时刻记住：扎实地做好配称，而大快乐有着很强的配称执行能力。现在宜宾人们会在值得纪念庆祝的日子，如生日、结婚纪念日、情人节、跨年夜……或是平常朋友家人有快乐事的时候，会选择欢聚大快乐。
从创立之初到今天，大快乐创始团队一直秉持着让宜宾人享受北上广的生活方式的初心，这是大快乐一路前行并实现扩张的动力。在这样的使命下，大快乐团队围绕着品牌战略深耕品牌发展，其愿景终将会实现！
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